Soustřeďuji se převážně na vína bílá, ke kterým jsem před pěti léty přidal červené odrůdy zpracované jako rosé. Červená vína v současnosti nedělám, což se může v budoucnu změnit s tím, že bílá vína budou vždy majoritní. Vzhledem k tomu,že vinice již mají své vlastníky a mimo význačné lokality vinařských tratí je kvalita nejistá, nakupuji pro svá vína hrozny právě z těchto léty uznavaných lokalit. Dlouhodobě se soustředuji na viniční trať Kraví hora ve Znojmě, dále trať Stará vinice ve vinařské obci Havraníky a výtečnou Dívčí horu ve vinařské obci Chvalovice. Dále jsou to lokality na Šatovsku, v okolí Únanova a nově přibyly Těšetice. Z vlastních zdrojů pak pochází hrozny z vinařské tratě U hájku v Dobšicích a z intravilánu této obce.

Typické odrůdy vín Znojemské vinařské podoblasti jsou Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a Sauvignon. Tato vína mne zajímají nejvíce a snahou je ukázat je ve své rozmanitosti ovlivněné lokalitou i daným ročníkem.

Další co mne zajímá jsou svým způsobem historické a opomíjené odrůdy pěstované na Znojemsku kterými jsou Neuburské, Sylvánské zelené a Muller Thurgau. Skupina "pinotů" je zastoupena Rulandským bílým, Rulandským šedým a též příbuznou odrůdou Chardonnay.

Z dalších odrůd je to především Ryzlink vlašský, který dělám i jako cuvée s odrůdou Veltlínské zelené. Někdy nakupuji surovinu v sousedním Mikulovsku.

Aromatická vína jsou především Tramín červený, Tramín kořenný, Pálava. Tato vína jsou se zbytkovým cukrem jako polosladká. Muškát Ottonel, Muškát moravský a již zmíněná "milerka" jsou cíleně zpracovaná jako polosuchá.

Růžová vína jsou zejména z odrůd André, Zwigeltrebe, někdy Cabernet Sauvignon, Rulandské modré a Frankovka.

Snažím se především o kvalitu hroznů odpovídající přívlastku pozdní sběr a výběr z hroznů. Výsledkem se snažím o vína polosuchá do 10g zbytkového cukru, ryzlinky zpracovávám duálně i do podoby suchých vín, stejně jako některé veltlíny. U tramínů volím většinou polosladký charakter do 25g zbytového cukru a tuto limitní hodnotu se snažím dodržet i u rosé vín. U odrůdy Sauvignon standardně volím suchý a polosuchý charakter vín, někdy přidám i polosladký Sauvignon s přívlastkem VzH. Obě Rulandské odrůdy se snažím udržet v rozmezí polosuchých vín a to i za cenu vyššího alkoholu při vyšší cukernatosti sběru.

Víno je pro mne zálibou a produkce některých vín v nepříznivém roce může být značně omezena nebo vynechána. Vína jsou lahvově připravena na dvouroční zrání, ve vyjímečných případech je tato doba delší. Preferuji svěží vína před pomyslnou přidanou hodnotou získanou zráním v láhvích, nesnažím se proto vína pro archivaci připravovat a držím se hesla že dobré víno má být včas vypito.

Privátní přístup na základě přihlašovacích údajů

Více o aktuálních vínech >>>